如何预防食物中毒?

食物中毒是由于人体摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒通常分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒。

虽然食物中毒的发生具有多样性、复杂性的特点,但是本着“预防为主、治疗为辅”的原则,食物中毒是可以避免的。预防食物中毒的主要措施有:

一、加强食品卫生宣传,提高大众食物中毒预防知识水平。

近年来食物中毒不断发生,季节主要发生在夏秋两季,从发生原因来看,大众缺乏食品卫生知识与食物中毒预防方法是主要的原因之一。所以,大力宣传食品卫生知识,提高大众预防食物中毒水平是非常重要的。

二、避免食物的二次污染与交叉污染

1、食物在加工过程中应注意二次污染与交叉污染,生熟食品应分开,食用的用具应彻底消毒,过夜的食物应彻底加热煮熟后再食用。

2、注意个人卫生与环境卫生,吃食物前应洗手,注意环境卫生,保持良好的就餐环境。

三、不食用容易引起食物中毒的食物与制品

1、不食用野生蘑菇

2、不食用河豚鱼及制品

3、不食用腐败变质、霉变和过期的食物

尽可能选择新鲜干净的食物,注意辨认食物特有的色、香、味、形等方面的异常改变,不食用腐败变质与霉变的食物。如腐败的肉、鱼、禽、蛋;溃烂的蔬菜水果,变酸败的油脂等应严禁食用。而霉变的食物,含有真菌性毒素,这些毒素不易被破坏,对人的身体健康损害较大。所以,霉变以后的食物严禁食用。

四、注意食物烹调与方法,合理保存食物

在一些植物性食物中含有有毒物质,但通过加热与烹调,这些植物的有毒物质被破坏,而使这个植物性食物成为可口的食物;反之,会导致食物中毒,对人体造成伤害。如四季豆含有皂甙与植物红细胞凝结素,加热时间不够或者烹调的方法不对,那么皂甙与植物红细胞凝结素未被破坏,就可能导致四季豆食物中毒的发生。因此食用四季豆,一定要煮熟、煮透。

食物应当保存在阴凉、通风、干燥,能防潮、防霉、防鼠、防虫的地方。未吃完的食物应放在冰箱中低温保存。

五、加强化学品与食品添加剂管理

化学性食物中毒发病快,病死率高,危害严重。所以,对农药等化学品应有严格经营准入条件与限制,应对鼠药实行许可经营等,加强化学品管理。

加强食品添加剂的监督抽查和风险监测抽检,及时利用结果进行预警预测,严厉打击非法添加和滥用食品添加剂行为,避免瘦肉精、三聚氰胺等事件发生。

加大食品添加剂生产许可和监督管理工作,规范复合食品添加剂的生产与使用,加强食品添加剂经营活动的监督管理和规范食品添加剂标签、说明书等。

六、加大食品的监督与管理力度,严厉打击食品违法违规行为。

加强食品市场与餐饮单位监管,针对食物中毒高发季节、重大活动和节假日期间等为重点时段,以承办婚庆喜宴等集体聚餐单位、学校和建筑工地等集体食堂、集体用餐配送单位、旅游景点餐饮单位、农家乐、农村常见的“流水席”“坝坝宴”等集体聚餐等为重点对象,对食品违法违规行为要进行严厉打击。

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