夏秋季节正值蘑菇生长季节，由于蘑菇肉质细嫩，味美可口并含有多种营养成分，是人们喜爱的食品之一。有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形态相似，辨别困难，人们有采食野生蘑菇的习惯，从而误食造成中毒的屡见不鲜。如果人们能掌握毒蘑菇的形态特征，避免误采误食，中毒后又能及时抢救治疗，就可大大降低中毒的发生和死亡。
蘑菇又称蕈，是一类大型真菌，不同于一般高等植物，无根、茎、叶，无叶绿素，靠菌丝摄取营养物质生长，无花、果和种子，而靠孢子传播繁殖。蘑菇大多数属担子菌纲，伞菌目，少数属子囊菌纲。蘑菇种类繁多，目前世界上已知的约5000~8000种，其中毒蘑菇200多种。我国已知可食蘑菇360多种，毒蘑菇有100余种，其中常见中毒报道的就有20余种。
一 蘑菇的形态特征和生态习性
蘑菇的种类不同，其形态特征和生态习性也不同，是鉴别毒蘑菇和食蘑菇的主要依据。蘑菇的形态结构包括菌丝体和子实体两大部分。菌丝体是白色丝状物，生长于土壤中是摄取营养物质的器官，当温度、湿度适宜时菌丝体大量生长繁殖，产生子实体。子实体是我们常见的菌体，外形像伞，主要由菌盖、菌褶（管）、菌柄三部分组成，有的还有菌环和菌托。
野生蘑菇分布地域很广，在森林、草原、山丘、平原、房前屋后、杂木丛中、朽木上、粪堆上都可见野蘑菇生长。有单生、散生、群生、丛生，有的在草原或森林中成圈生长。不同季节生长不同的种类，但大多数在夏秋潮湿多雨的季节生长，有的在冬天和春天生长。
二 毒蘑菇中毒的症状
毒蘑菇中毒的临床表现复杂多样，因种类差异，其有毒成分、临床表现也不同。毒蘑菇中的毒素十分复杂，一种毒蘑菇可含一种或几种毒素，目前对毒蘑菇毒素尚未完全研究清楚。对毒蘑菇中毒的临床表现一般分为五种类型。
1 胃肠类型 多数在食后2小时左右发病，快的也可10多分钟，主要症状是剧烈恶心、呕吐、阵发性腹痛、水样便腹泻，不发热。这种类型病程短，恢复较快，一般不引起死亡。
2 神经精神型 表现复杂多样，潜伏期一般为半小时至四小时，病人产生幻觉、狂笑、手舞足蹈、走路不稳，出现幻视症，还有可能类似精神分裂症。重症病人出现抽风、昏迷等。也有病人出现流口水、流泪、大量出汗、血压下降等，甚至相反症状。中毒病程为1-2天，很少死亡。
3 溶血型 潜伏期6-12小时，最长可达2天。最初为恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，发病3-4天后皮肤变黄，肝脾肿大，肝区疼痛。严重者心律不齐、抽风、昏迷。可能引起急性肾功能衰竭，导致死亡。
4 脏器损害型 最为严重，病情凶险，抢救若不及时，死亡率极高。病人的潜伏期一般为10-24个小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而出现休克、昏迷、抽风，全身出血、呼吸衰竭，在短时间内死亡。病人在病程中有的会出现假愈期，导致误诊误治，如经过积极治疗，可痊愈。
5 日光皮炎型 潜伏期24小时左右，在手指、脚趾、上肢和面部出现皮疹，甚至疼痛、肿胀。
三 怎样预防毒蘑菇中毒
毒蘑菇中毒后，没有特效疗法，病死率高，预防尤其重要，引起中毒主要原因是误采、误服和烹调方法不当所致。为此，预防毒蘑菇中毒应抓住以下几点：
1 加强宣传 应在野生蘑菇类大量生长季节和多种形式广泛宣传毒蘑菇挂图、预防及抢救治疗资料、常见的标本样品。加强野生蘑菇的收购、销售检验管理工作，严防毒蘑菇混购、混销。
2 熟识毒蘑菇的形态，就能防止误采、误食，应注意区别：凡有菌环、菌托的野生蘑菇最好不要食用，虽然这一大类野生蘑菇包括一些可食蘑菇，但其毒蘑菇形态与可食蘑菇相似，很难辨别，易误食。对不认识的野生蘑菇千万不要采集食用，为了自身的健康，最好不采不吃野蘑菇，食入干毒蘑菇也可导致中毒。
3 民间流传很多毒蘑菇的辨别方法，如与大蒜、灯芯、银器共煮，能使之变黑；虫子能吃的或能生蛆的无毒；样子不好看的或破损不变色的可食用等等。经调查与试验证实这些方法均不够完善可靠。
四 发生中毒后怎么办？
一旦吃了野生蘑菇发病，必须立即到医院救治。目前对毒蘑菇中毒尚无特效疗法，尽早排除毒素对治疗效果非常重要，治疗越早，效果越好。治疗原则是：
1 尽早迅速排除毒素 及时催吐、洗胃、导泻、灌肠非常重要，早期可大量输液，使病人排尿，排除毒素。
2 胃肠炎患者应积极纠正脱水、酸中毒及电解质平衡紊乱。
3 神经症状者应用阿托品、镇静剂，加强对病人进行良好监护。
4 严重中毒可使用肾上腺皮质激素。
5 对毒伞、白毒伞造成的中毒早期可使用含巯基的解毒药，如二巯基丙磺酸钠等。
6 对症治疗。